CARBONARA ESPECIAL

Es una carbonara especial porque no es del todo carbonara.  La receta original de los italianos esta hecha con panceta o tocinera, sin embargo mis carbonaras cambian de acuerdo a lo que haya en mi nevera. A veces con champiñones, jamón o en el caso de hoy... Con salchichas 

Kolher.

La carbonara debe ser con espagueti o pasta larga. Hoy tenemos espagueti con carbonara de salchichas.

INGREDIENTES:

De 100 a 150 gm de espaguetis por persona

3 huevos

2 salchichas Kolher

80 gm de queso parmesano rayado.

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

En una olla se calienta el agua para hacer la pasta. Cuando esta hirviendo se agrega la pasta y la sal y se deja cocinar hasta que esté al dente.

Al mismo tiempo que se pone a calentar el agua para la pasta, en un sartén aparte se le pone un chorro generoso de aceite de oliva.  Se trituran dos dientes de ajo y se echan en el aceite hasta que este tome el sabor del ajo, sin dejar que se queme el ajo para que no le de sabor amargo.

En un tazón o bowl se ponen los tres huevos y se baten por 30 seg. Se le agrega sal al gusto, pimienta y los 80 gm de parmesano rayado. Se mezcla y se reserva para el final.

Se pican las salchichas y se ponen a dorar en el aceite.  Una vez doradas se retira el aceite con las salchichas del fuego y se reserva hasta que la pasta esté en su punto.

Cuando la pasta está al dente se le bota el agua y se echa en el sartén con el aceite, el ajo y las salchichas. Se pone el fuego en el calor más bajo mezclando la pasta con el aceite. 

Sin dejar de mover la pasta se va agregando el huevo poco a poco. Se pone un poco y se mezcla, otro poco y se mezcla y así sucesivamente hasta que se agregue todo el huevo. Se mezcla sin parar hasta que el huevo se convierta en una salsa densa y gustosa.

Se retira del fuego.  Se sirve en los platos y se le pone un poco más de parmesano para decorar.

Con panceta el proceso es igual pero definitivamente el resultado es mucho mejor!