CREMA DE ZANAHORIA CON PESTO DE CILANTRO

La última receta habíamos preparado un pesto de cilantro para la pasta que acompañaba el salmón a la plancha.  En esta oportunidad usaremos un poco de la misma preparación del pesto solo para dar un toque especial a la crema de zanahoria y que un plato tan tradicional en la cocina casera tenga un nuevo aire que estoy seguro será del gusto de todos.

Para comenzar retomemos la receta del pesto de cilantro para aquellos que no vieron la receta anterior:

INGREDIENTES PARA EL PESTO DE CILANTRO:

100 gm de cilantro fresco.

2 cucharadas de almendras.

2 cucharadas de parmesano.

1 cucharadita de mantequilla.

2 cabezas de ajo.

Aceite de oliva.

Sal al gusto.

Se pone el cilantro lavado en el picatodo con las almendras, los ajos, la mantequilla, el queso parmesano, un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Se pican por 30 seg o hasta que los ingredientes estén bien integrados y aún se vean los trozos de almendra y cilantro.  No deben quedar en salsa sino verse en trocitos. El pesto normalmente se prepara de la misma forma pero con albahaca en lugar de cilantro y piñones en lugar de almendras, sin embargo cuando hice esta prueba me enamoro el resultado.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE ZANAHORIA:

4 zanahorias grandes.

1 cubo de caldo de gallina.

1 cucharada de mantequilla.

1 pequeño chorro de leche

Queso parmesano y sal al gusto

Se lavan y pelan las zanahorias. Se parten en trozos y se cocinan por 20 minutos aproximadamente o hasta qué estén tiernas.  Una vez cocinadas se llevan a la licuadora con el agua en que se cocinaron y si fuera necesario se le agrega un poco más.  Con cuidado de que queda en su punto.  Ni muy espesa, ni muy líquida.

Se lleva la crema nuevamente a la olla, se le añade el cubo de caldo de gallina, la sal, la leche y la mantequilla.  Se deja al fuego por 5 minutos más para que se incorporen los sabores.  Se sirve, se le pone queso parmesano al gusto y para terminar una cucharadita del pesto de cilantro para darle ese toque especial.

Espero que me cuenten como les parece este pequeño cambio para esta receta de todos los días. Buen provecho para todos!

SALMÓN A LA PLANCHA Y PASTA AL PESTO DE CILANTRO

Que delicia de sabores y que complementó tan maravilloso. Prueben esta delicia.

INGREDIENTES:

400 gm de salmón crudo.

100 gm de cilantro fresco.

200 gm de pasta corta (tornillos)

2 cucharadas de almendras.

2 cucharadas de parmesano.

1 cucharadita de mantequilla.

2 cabezas de ajo.

Aceite de oliva.

Sal al gusto.

Se pone el cilantro lavado en el picatodo con las almendras, los ajos, la mantequilla, el queso parmesano, un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Se pican por 30 seg o hasta que los ingredientes estén bien integrados y aún se vean los trozos de almendra y cilantro.  No deben quedar en salsa sino verse en trocitos. El pesto normalmente se prepara de la misma forma pero con albahaca en lugar de cilantro y piñones en lugar de almendras, sin embargo cuando hice esta prueba me enamoro el resultado.

Se condimenta el salmón con sal y un poco de ajo. Se calienta una sartén con sólo un toque de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente se pone el salmón por la piel por 5 minutos hasta que la piel se vea dorada. Se voltea por un par de minutos.

Mientras se hace el salmón se está cocinando la pasta. Yo para pesto siempre uso pasta corta y prefiero los tornillos o fusili. Una vez esta lista la pasta se le pone pesto al gusto y se sirve.

Yo no le pongo queso parmesano al final porque ya el pesto lo tiene.

Es increíble como los aromas del cilantro acompañan de bien el salmón. Intentenlo, se que les va a encantar.

ENSALADA DE MANGO CEBOLLA Y CILANTRO

Lo se que para muchos sonará extraña esta ensalada. Lo que debo decirles es que es uno de mis platos preferidos. Además de lo saludable, es muy fresca y tiene un sabor muy especial.

INGREDIENTES:

2 mangos maduros medianos o uno grande.

1 cebolla roja

1 pimentón verde

1 manojo pequeño de cilantro

2 limones

Vinagre blanco

Curry en polvo

Sal al gusto

Se parte la cebolla en julianas delgadas tipo ceviche. Se ponen en un recipiente con sal y el jugo de dos limones para bajarles el sabor mientras se pican el resto de ingredientes.

Se pelan los mangos y se parten en cubitos más o menos de 1 cm de lado. Se agregan al mismo recipiente, se les rocía curry en polvo y se mezcla con la cebolla.

Se le pone un chorro generoso de vinagre blanco y se revuelve.

Por ultimo se parte el pimentón en cuadros tramiten de 1 cm de lado y el cilantro muy fino.

Se revuelven todos los ingredientes y se deja reposar un par de minutos para que se integren los sabores.

Se que muchos no imaginan una ensalada con curry. Intentenla no se van a arrepentir!

TOMATES RELLENOS CON ATÚN, HUEVOS Y ACEITUNAS

Sencillos y muy ricos. Los tomates rellenos son una opción muy simple, rápida y que se convierte en una opción de variar el menú sin grandes esfuerzos.

Esta versión como todas mis recetas apareció en el momento. Buscando que fuera rápido, nutritivo y sano.  Esta versiones es con atún, huevo y aceitunas.

INGREDIENTES

1 lata de atún.

Un puñado de champiñones

2 huevos duros

10 aceitunas negras pero podrían ser también verdes cortadas finamente

6 tomates

Sal al gusto

Se lavan los tomates, se les quita una pequeña tajada para quitarles el corazón. Se del saca el relleno dejando la pulpa externa completa.

Se pelan los huevos y se trituran con un tenedor. Se cortan los champiñones finamente, se mezcla todo... Huevos, champiñones, atún y aceitunas picadas.  Se le pone un poco de sal a la mezcla.

Se rellenan los tomates con la mezcla y se ponen en una refractaria pequeña.

Se hornean a 200 grados centígrados por 15 minutos.

Se retiran del fuego y se sirven.

Tengan cuidado, los tomates conservan mucho calor y salen muy calientes del horno.

El relleno puede cambiar de acuerdo a lo que tengan en su cocina... Vegetales, carne molida, con jamón y queso, etc.

MOLDE GRATINADO DE PASTAS Y ESPINACAS

Aunque el tiempo total de cocción es de 30 minutos más o menos, esta receta se lleva casi todo el tiempo en el horno y como verán su preparación no requiere más de 10 minutos.

INGREDIENTES

300 gr de espinacas (un manojo grande)

1 1/2 taza de leche

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de crema de leche

1 cubo de caldo de gallina

1 huevo

100 gr de pasta corta (pueden ser tornillos, conchitas, moñitos, etc)

Queso parmesano para gratinar

Se reserva media taza de leche y la taza restante se pone al fuego en olla olla grande, se le añade la mantequilla y el cubo de caldo de gallina. Mientras se calienta se lavan las espinacas, se escurren y se cortan incluidos los tallos.  Cuando la leche está caliente se echan las espinacas y se tapan. Se cocinan por 5 minutos revolviéndolas de vez en cuando. Importante que esté bien de sal y si fuera necesario se le pone sal al gusto.

Se bate un huevo y se mezcla con la media taza de leche restante.

Cuando las espinacas están tiernas se agrega la crema de leche, la pasta cruda y el huevo revuelto con la leche y se revuelve todo.

Se precalienta el horno a 200 grados.

Se toma un molde mediano, se vacía toda la mezcla y se hornea hasta que se vea más compacto sin que se seque completamente. Se abre el horno, se le pone el queso parmesano y se deja gratinar antes de servir.  

En el horno estará más o menos 15 minutos por lo cual la pasta tiene tiempo de cocinarse.

Otra receta fácil, sana y muy rápida. Se puede comer sola o puede ser acompañamiento para cualquier proteína. 

SALTEADO DE HONGOS Y SALCHICHA ALEMANA

Lo más importante de esta comida es este delicioso salteado. Es muy simple y muy rico.

La salchicha es sólo la proteína que además equilibra bien los sabores.

INGREDIENTES

2 champiñones portobello.

150 gm de champiñón blanco.

12 tomates cherry.

50 gm de queso de cabra.

Medio limón.

Una cabeza de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Aceite de oliva.

Yo las salchichas alemanas las hago en el hornito tostador. No me gusta hacerlas en agua pero es sólo una cuestión de gustos.  Las meto en el horno a fuego bajo mientras preparo los champiñones.

Se cortan los champiñones en tajadas.  En un sartén grande se calienta el aceite y se le pone el diente de ajo picado finamente sin dejar que se queme y se le agregan los champiñones. Se sofríen por unos minutos hasta que se ven dorados. Se les agrega sal y pimienta al gusto.

Se lavan los tomates y se parten en mitades. Cuando los champiñones ya se ven tiernos se le agragan los tomates y se dejan al fuego un par de minutos solo para calentarlos sin que se cocinen demasiado. Justo antes de bajarlos se les agrega el queso de cabra y el jugo de medio limón.

Ya habrán notado mi gusto por el queso... Para esta receta como tal uso un queso de cabra importado que es muy cremoso y que venden en Pricemart. Es delicioso. Sin embargo lo importante es el sabor que le da la leche de cabra por lo cual pueden usar cualquiera que encuentren en el supermercado.

MOLDE DE PAPAS GRATINADAS

La verdad no compró papas ya que no suelo preparar comidas fritas y las papas cocidas no me gustan. Sin embargo, hace varios días tenía este molde en mi cabeza y ayer haciendo mercado me decidí a comprar unas papas y ensayar como podría resultar este "invento" nada descabellado porque como dicen por ahí: "bueno con bueno sabe a bueno"

La verdad me gustó y voy a seguir ensayando con diferentes variaciones.

La noche de hoy la receta fue así:

INGREDIENTES

6 papas medianas

6 tajadas de queso Mozarella 

6 tajadas de jamón

Sal al gusto

Aceite de oliva

Se toma una refractaria pequeña que haga dos porciones del tamaño aproximado de una lasaña, se le pone un poco de aceite y se distribuye por el fondo y los costados para que no se peguen las papas.

Se pelan las papas, se cortan en tajadas de 3 ó 4 mm aproximadamente. Se pone una capa de tajaditas en el fondo de la refractaria, se les pone sal y se cubren con dos tajadas de queso y dos de jamón. Se repite la operación hasta llenar la refractaria terminando con papas y queso.

En el horno previamente caliente se mete el molde por 15 minutos con calor arriba y abajo y verificando con un cuchillo que las papas si estén blandas y el queso deliciosamente gratinado.

Se me ocurre que la misma receta puede hacerse con salsa bolognesa, con atún y verduras o con lo que a cada uno de ustedes se imaginen.