Para quienes no lo sabían, el WOK es una especie de sartén cóncavo de origen oriental donde se hacen diferentes preparaciones a altas temperaturas ya sean sopas, arroces o vegetales entre otros. Sin embargo no tener el WOK no es impedimento para hacer unos ricos vegetales salteados bajo el mismo principio de cocción oriental.
Los vegetales a usar dependen mucho de lo que haya en sus neveras. Yo siempre varío la receta de acuerdo a lo que tengo disponible y evitando que se dañen después de muchos días de refrigeración.
A continuación les contaré como fue mi preparación de WOK la noche de hoy, pero insisto cámbienla de acuerdo a lo que tengan disponible.
INGREDIENTES
1/2 cebolla cabezona blanca
1 cebolla puerro
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cabeza de brocoli
2 zuquinis pequeños
1/2 repollo morado pequeño
4 palmitos de cangrejo
Aceite de oliva
Sal al gusto
Opcional. Si tienen o pueden conseguirlo:
1 cucharada dulcera de aceite de ajonjolí
1 cucharada dulcera de salsa de ostras
Todos los vegetales se cortan en pedazos gruesos y asu gusto. Las preparaciones al WOK son más lindas y agradables para comer cuando los vegetales no han sido cortados muy finos.
En una olla grande, preferiblemente antiadherente se calienta el aceite de oliva y se agrega primero el ajo para dorarlo y extraer subsabor. Antes de que se queme, se agregan las cebollas (blanca y puerro) y se sofríen un par de minutos, después se van agregando los demás vegetales en orden de dureza para que los más duros alcancen a cocinarse tratando de que al final sigan estando un poco crocantes. Las preparaciones al WOK se hacen a altas temperaturas para que sean muy rápidas y los vegetales no pierdan sus propiedades nutricionales.
Se les pone sal al gusto, el aceite de ajonjolí y la salsa de ostras. Si no tienen estos ingredientes pueden ponerle salsa de soya. Tengan cuidado porque la soya es muy salada, por lo cual sí la usan no deben agregarle más sal.
Tan sólo un minuto antes de retirar los vegetales del fuego se agregan los palmitos cortados en cubos de 1,5 cm. Pasado el minuto, se apaga y se sirve.
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